杀青是通过高破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。 1、传统手工杀青 主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高。

普洱茶晒青和杀青

杀青过通过高破坏和钝化茶叶中的多酚氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，普洱茶里面的雾减缓其发酵速度，普洱茶养肝胆吗蒸发叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时除去叶的青草气。普洱茶压饼后晾干与烘干 低制未必一定可以造就好茶，普洱茶饼分级别普洱茶采购的价格但低制一定是优质普洱茶品不可或缺的必备要键之一。普洱加工工艺——晾晒干燥(晒青) 云南大叶种杀青毛茶。

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